الرياض - أميرة القحطاني - المندي بالدجاج هو واحد من أشهر الأطباق الخليجية التي انتشرت على نطاق واسع في العديد من الدول العربية، ويتميز بنكهته الرائعة ورائحته الشهية، يعود أصل المندي إلى اليمن، حيث كان يطهى على نار هادئة في حفرة بالأرض، ما يعطيه طعم مدخن مميز ومع مرور الوقت، أصبح تحضيره في الأفران المنزلية باستخدام أدوات بسيطة ممكن، ليظل الطعم قريبًا من الأصل، يناسب المندي التجمعات العائلية والمناسبات، ويعد وجبة مشبعة ولذيذة.

مكونات تحضير المندي بالدجاج

لتحضير الدجاج

• دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين أو قطع حسب الرغبة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

لتحضير الأرز

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة.
• 4 أكواب ماء.
• 1 بصلة مفرومة ناعماً.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• 2 عود قرفة.
• 4 حبات هيل.
• 2 ورق غار.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مندي.

للتدخين

• قطعة فحم صغيرة.
• ملعقة زيت نباتي.

طريقة تحضير المندي

• نخلط الزيت، الملح، الفلفل الأسود، الكركم، البهارات، وعصير الليمون في وعاء.
• نفرك الدجاجة بالخليط جيدًا، ونتركها تتبل لمدة ساعة.
• في قدر، نحمّر البصل بالزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
• نضيف القرفة، الهيل، ورق الغار، الكركم، وبهارات المندي، ثم نقلب المكونات جيدًا.
• نضيف الأرز ونحركه مع التوابل لبضع دقائق، ثم نضيف الماء والملح.
• نترك الأرز على نار عالية حتى يغلي، ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج.
• في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، نضع الدجاج ونتركه حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون.
• بعد نضج الأرز والدجاج، نضع قطعة الفحم المشتعلة في طبق صغير ونضعه داخل القدر مع الأرز.
• نصب الزيت على الفحم ونغطي القدر بسرعة ليكتسب الأرز نكهة مدخنة.
• نوزع الأرز في طبق التقديم، ثم نضع فوقه قطع الدجاج المحمّر.
• يُقدّم ساخن مع السلطة والصلصة الحارة.