القاهرة - سامية سيد - كتبت فاطمة خليل

يقدم كل من السمن البلدى وزيت الزيتون فوائد صحية فريدة، من تحسين صحة الأمعاء في السمن إلى الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة للقلب في زيت الزيتون، فى هذا التقرير نتعرف على أهم الفوائد الصحية لكل منهما والاستخدامات المثلى وطرق الطهي المثالية لكل منهما لمساعدتك في تحديد أيهما مناسب لك، بحسب موقع تايمز ناو.

يعد الاختيار بين السمن البلدي وزيت الزيتون اختيارًا صعبًا، حيث يتمتع كلاهما بفوائد صحية فريدة يمكن أن تؤثر على صحة الفرد.
السمن، وهو زبدة مصفاة، غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وD وE وK ويحتوي على البكتيريا المفيدة التي تعزز صحة الأمعاء، وهو مثالي للطهي في درجات حرارة عالية، ولكن محتواه من الدهون المشبعة أثار مخاوف بشأن صحة القلب عند استهلاكه بشكل مفرط.
يُعرف زيت الزيتون، وخاصة زيت الزيتون البكر الممتاز، بفوائده الصحية للقلب بسبب الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة، والتي يمكن أن تقلل الالتهاب وتدعم صحة القلب والأوعية الدموية.

ومع ذلك، فإن نقطة دخانه المنخفضة تعني أنه أكثر ملاءمة للقلي الخفيف أو تتبيل السلطات بدلاً من الطهي على حرارة عالية. تشير الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون قد يخفض الكوليسترول السيئ ويدعم صحة الدماغ، مما يزيد من جاذبيته للأفراد المهتمين بالصحة.
وبالتالي فإن الاختيار بين السمن وزيت الزيتون يعتمد على العديد من العوامل بما في ذلك الاحتياجات الشخصية.

إن السمن وزيت الزيتون من أشهر الدهون الصحية. ولكل منهما فوائده الخاصة. ورغم أنهما يأتيان بملف غذائي مختلف تمامًا واستخدامات مختلفة في المطبخ، فإن معرفة الفرق سيساعدك في اختيار النوع المناسب وفقًا لأهدافك الصحية وأسلوب حياتك.
- السمن: من المعروف أن السمن يحتوي على دهون مشبعة وفيتامينات أ، د، هـ، ك بالإضافة إلى حمض اللينوليك المترافق - الذي يساعد على تحسين التمثيل الغذائي وكذلك الجهاز المناعي.
- زيت الزيتون: غني بالدهون الأحادية غير المشبعة إلى جانب بعض مضادات الأكسدة، مثل البوليفينول، وفيتامينات هـ وك، والتي قد تقلل جميعها من الالتهابات وتدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
يعتبر السمن وزيت الزيتون ثنائيًا رائعًا في الأنظمة الغذائية المتوازنة ولكنهما يتمتعان بجاذبية مختلفة فيما يتعلق بالفوائد الصحية.

1. نقطة دخان عالية: نقطة دخان تبلغ 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) تجعل السمن مثاليًا للقلي والطهي على حرارة عالية دون التحلل إلى مركبات ضارة. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان أقل بقليل من 320 درجة فهرنهايت أو 160 درجة مئوية، وبالتالي يحد من الاستخدام في تطبيقات الطهي على حرارة عالية.
2. هضم أسهل: السمن خالٍ من اللاكتوز والكازين. لذلك، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو لديهم حساسية من منتجات الألبان، يكون السمن أسهل بكثير في الهضم. زيت الزيتون خالٍ من منتجات الألبان ولكنه لن يوفر سهولة الهضم التي يوفرها السمن للأشخاص الذين لديهم حساسية لبروتينات الألبان.
3. نسبة عالية من الزبدات: السمن غني أيضًا بالزبدات، وهو حمض دهني قصير السلسلة يساعد في الحفاظ على الهضم الصحي ويمنع أي التهاب في الأمعاء. تشير بعض الأدلة إلى أن الزبدات قد تكون مفيدة لبطانة الأمعاء، مما يعني أن السمن منتج فعال للغاية للاستهلاك للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في أمعائهم.
4. يزيد من المناعة: يحتوي السمن على حمض اللينوليك المترافق، المعروف بامتلاكه لعوامل تعزيز المناعة وقد يعمل أيضًا على تقليل الدهون في الجسم، وتعزيز الصحة الأيضية. كما أنه يمتلك خصائص مضادة للسرطان.
5. يدعم صحة العظام: يحتوي السمن على دهون غنية بالفيتامينات التي تذوب في الدهون، ومنها فيتامين ك2 الذي يلعب دورًا رئيسيًا في امتصاص الكالسيوم وصحة العظام. وفي حالة زيت الزيتون، تكون كميات فيتامين ك أقل بكثير.

1. غني بالدهون الأحادية غير المشبعة: مقارنة بالسمن، يحتوي زيت الزيتون على دهون أحادية غير مشبعة، مرتبطة بانخفاض مستويات الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. هذه الدهون في الواقع أكثر فائدة لصحة القلب والأوعية الدموية من الدهون المشبعة الموجودة في السمن.
2. مضادات الأكسدة والخصائص المضادة للالتهابات: الأوليوكانثال هو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن العثور عليها في زيت الزيتون البكر الممتاز ولها خصائص مضادة للالتهابات. تعمل المركبات على تثبيط الإجهاد التأكسدي؛ وتقليل الالتهاب ودعم صحة القلب والأوعية الدموية
3. تناول السعرات الحرارية: كل من السمن وزيت الزيتون من المصادر الغنية بالسعرات الحرارية. ومع ذلك، بين الاثنين، يحتوي زيت الزيتون على سعرات حرارية أقل.