الرياض - أميرة القحطاني - تُعدّ أكلة محشي ورق عنب من أشهر الأطباق العربية التي تُقدم على موائد رمضان المبارك. فما إن يحلّ الشهر الفضيل، حتى تبدأ رائحة ورق العنب المحشو تفوح من كل منزل، حاملةً معها ذكريات الطفولة ودفء العائلة، وليس من قبيل المصادفة أن أصبح محشي ورق العنب رمزًا للشهر الكريم، فهو طبق غنيّ بالعناصر الغذائية التي تُساعد على الصيام، مثل الأرز والبقوليات والخضروات. كما أنه يُعدّ مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن التي تُعزّز صحة الجسم.

طريقة عمل محشي ورق عنب

المكونات

• 1 كوب أرز قصير الحبة
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/4 كوب شبت مفروم
• 1/4 كوب بصل مفروم
• 1/4 كوب نعناع مفروم
• 1/4 كوب دبس رمان
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 100 ورقة عنب مسلوق

طريقة التحضير

1. الحشوة:
   • اغسل الأرز جيدًا وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
   • سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضف البصل وقلبّه حتى يصبح شفافًا.
   • أضف الأرز، الملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشتكلة، وقلبّ المكونات جيدًا.
   • أضف البقدونس، الشبت، والنعناع، وقلبّ المكونات حتى تمتزج.
   • أضف دبس الرمان، وقلبّ المكونات مرة أخرى.
   • ارفع المقلاة عن النار واترك الحشوة تبرد.
2. لفّ ورق العنب:

1. • خذ ورقة عنب واحدة وضعها على سطح مستوٍ.
   • ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط الورقة.
   • لفّ الورقة على شكل لفافة صغيرة.
   • كرّر العملية مع باقي أوراق العنب والحشوة.
2. الطبخ:
   • ضع طبقة من ورق العنب الفارغ في قاع قدر الطبخ.
   • رصّ لفائف ورق العنب في القدر بشكل متراص.
   • أضف الماء إلى القدر حتى يغطي ورق العنب.
   • ضع طبقًا على سطح لفائف ورق العنب لمنعها من الطفو.
   • اترك القدر على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز.
3. التقديم:
   • ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد قليلاً.
   • قدّم ورق العنب مع عصير الليمون واللبن الرائب.

نصائح لعمل محشي ورق عنب

• يمكنك إضافة اللحم المفروم أو الدجاج إلى الحشوة.
• يمكنك إضافة بعض الخضار إلى الحشوة، مثل الطماطم أو الجزر.
• يمكنك استخدام ورق عنب طازج بدلاً من ورق عنب مسلوق.
• يمكنك إضافة بعض أوراق النعناع إلى الماء أثناء الطبخ لإضفاء نكهة مميزة.

ملاحظات:

• تأكد من نقع الأرز جيدًا قبل استخدامه.
• تأكد من لفّ ورق العنب بشكل محكم لمنع تفكك اللفائف أثناء الطبخ.
• تأكد من مراقبة القدر أثناء الطبخ لمنع جفاف الماء.

الخلاصة: تحضير محشي ورق العنب ليس بالأمر الصعب، فقط اتبع الخطوات المذكورة في هذا المقال وستحصل على طبق لذيذ ينال إعجاب الجميع.